Noix de Saint-Jacques grillées sur leur nage d’avocat
Suite des recettes que j’ai faites à Nours pour la Saint Valentin, et à la demande d’au moins 2 personnes du boulot, voici les Noix de Saint-Jacques dorées sur nage d’avocat.
Pour 4 assiettes, il vous faut :
1 avocat bien mûr
4 cuillère à café de fumet de poisson en poudre
40 cl d’eau
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
60 g de noisettes
12 grosses noix de Saint-Jacques, de préférence sans corail, mais après, c’est en fonction du goût
12 tranches fines de lard fumé
De l’huile d’olive.
En tout premier lieu, hachez les noisettes et les faire légèrement griller à la poêle, sans matière grasse.
Porter à ébullition l’eau dans une casserole et y diluer le fumet de poisson. Laisser bouillir 6 à 8 min.
Enrouler chaque noix de Saint-Jacques dans une tranche de lard que vous ferez tenir à l’aide d’un cure-dent. Les faire revenir, une minute sur chaque face avec l’huile d’olive dans une poêle. Saler et poivrer.
Mettre le fumet de poisson à feu très doux. Rajouter la crème fraiche et l’avocat coupé en cubes. Saler et poivrer. Hors du feu, mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un velouté légèrement mousseux (au blender, c’est idéal et ça prend moins de temps qu’au mixeur à pied).
Mettre dans chaque assiette un peu de velouté et trois noix de Saint-Jacques. Saupoudrer de noisettes grillées et servir aussitôt.
